Secreto de cerdo con bigarrada de frutos rojos y patatas risoladas
Fácil
El secreto es una parte del cerdo que se ha puesto en los últimos años muy de moda. En su favor diremos que es una carne muy jugosa y muy sabrosa, por lo que no es de extrañar su fama. En la receta de hoy la hemos combinado con una salsa de frutos rojos, frambuesas y con unas bayas de enebro, que podréis encontrar cualquiera de las dos en vuestro supermercado habitual, ya que dichos frutos rojos se utilizan también en cócteles y en gin-tónic. Las patatas risoladas, son patatas de pequeño tamaño, que después de rociarlas con aceite (o mantequilla), se terminan de dorar en el horno (aunque también pueden dorarse en sartén) y provienen de la cocina francesa: pommes de terre rissolées. Yo las hecho bolitas pero podéis trocearlas o chascarlas sin más.
Raciones
Tiempo de preparación
6 Raciones
20 Minutos
Tiempo de cocción
20 Minutos
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Tiempo de preparación
6 Raciones
20 Minutos
Tiempo de cocción
20 Minutos
Secreto de cerdo con bigarrada de frutos rojos y patatas risoladas
Fácil
El secreto es una parte del cerdo que se ha puesto en los últimos años muy de moda. En su favor diremos que es una carne muy jugosa y muy sabrosa, por lo que no es de extrañar su fama. En la receta de hoy la hemos combinado con una salsa de frutos rojos, frambuesas y con unas bayas de enebro, que podréis encontrar cualquiera de las dos en vuestro supermercado habitual, ya que dichos frutos rojos se utilizan también en cócteles y en gin-tónic. Las patatas risoladas, son patatas de pequeño tamaño, que después de rociarlas con aceite (o mantequilla), se terminan de dorar en el horno (aunque también pueden dorarse en sartén) y provienen de la cocina francesa: pommes de terre rissolées. Yo las hecho bolitas pero podéis trocearlas o chascarlas sin más.
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Tiempo de preparación
6 Raciones
20 Minutos
Tiempo de cocción
20 Minutos
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6 Raciones
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20 Minutos
Ingredientes
Raciones: Raciones
Instrucciones
  1. Colocamos el secreto en el recipiente Varoma y lo espolvoreamos con la sal, la pimienta y las hierbas provenzales. Removemos y reservamos para que se maceren.
  2. Mientras tanto, pelamos las patatas y con un saca bolas pequeño hacemos las bolitas, después las colocamos en la bandeja del recipiente Varoma.
  3. Ponemos en el vaso la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de perejil y el aceite de oliva y troceamos 4 seg, vel 4. A continuación sofreímos 5 min, 120 grados (temp varoma Thx 31), vel 1.
  4. Por el vocal, añadimos las bayas de enebro y el vino y programamos 1 min, temp varoma, vel 1, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.
  5. Añadimos el concentrado de carne, el agua y los frutos rojos. Colocamos el recipiente Varoma en su posición y programamos 20 min, temp varoma, giro inverso, vel 1.
  6. Precalentamos el horno a 200 grados.
  7. Retiramos las patatas a una fuente apta para el horno, las rociamos con un poco de aceite de oliva y las introducimos al horno a 200 grados durante 15 min.
  8. Después colocamos la carne en una bandeja de horno y gratinamos unos minutos a 200 grados.
  9. Serviremos la carne con las patatas risotadas y la salsa bigarrada.
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