Roscón de Reyes relleno de crema de trufa
Médio
No hay día de reyes que no se comience con el tradicional roscón para desayunar, hay quien ya comienza la noche anterior degustándo este riquísimo bollo dulce. Cuando era niña se solían tomar solos, sin relleno, que a la manera tradicional y se acompañaba con un buen chocolate a la taza. Los tiempos cambian y hoy día casi todos los consumimos rellenos de nata, crema pastelera o crema de trufa como es el caso de la receta de hoy. Aunque parece complicado de hacer, en realidad es muy fácil, pero si es importante controlar los tiempos de elevación de la masa, teniendo en cuenta la temperatura de la casa, ya que si lo haces por la mañana y la cocina está fría tardará más tiempo en subir que si la haces por la tarde cuando la calefacción funciona a pleno rendimiento. A mí me gusta que suba tres veces, suele quedar más esponjoso. Otro dato importante al hacer el roscón de reyes es el tiempo de horneado, a los cinco minutos de meter el roscón en el horno hay que bajar la temperatura y generalmente en 15 min estará. No lo dejéis 25-30 min como dicen algunas recetas porque os quedara duro y en unas horas o al día siguiente no se podrá comer. Espero que este año los roscones que se coman en vuestras casa sean totalmente artesanos. Ya me contareis.
Raciones
Tiempo de preparación
1000 g
4 Minutos
Tiempo de cocción
Tiempo de reposo
15 Minutos
1 Hora
Raciones
Tiempo de preparación
1000 g
4 Minutos
Tiempo de cocción
Tiempo de reposo
15 Minutos
1 Hora
Roscón de Reyes relleno de crema de trufa
Médio
5/5 entre 4 opiniones
No hay día de reyes que no se comience con el tradicional roscón para desayunar, hay quien ya comienza la noche anterior degustándo este riquísimo bollo dulce. Cuando era niña se solían tomar solos, sin relleno, que a la manera tradicional y se acompañaba con un buen chocolate a la taza. Los tiempos cambian y hoy día casi todos los consumimos rellenos de nata, crema pastelera o crema de trufa como es el caso de la receta de hoy. Aunque parece complicado de hacer, en realidad es muy fácil, pero si es importante controlar los tiempos de elevación de la masa, teniendo en cuenta la temperatura de la casa, ya que si lo haces por la mañana y la cocina está fría tardará más tiempo en subir que si la haces por la tarde cuando la calefacción funciona a pleno rendimiento. A mí me gusta que suba tres veces, suele quedar más esponjoso. Otro dato importante al hacer el roscón de reyes es el tiempo de horneado, a los cinco minutos de meter el roscón en el horno hay que bajar la temperatura y generalmente en 15 min estará. No lo dejéis 25-30 min como dicen algunas recetas porque os quedara duro y en unas horas o al día siguiente no se podrá comer. Espero que este año los roscones que se coman en vuestras casa sean totalmente artesanos. Ya me contareis.
Raciones
Tiempo de preparación
1000 g
4 Minutos
Tiempo de cocción
Tiempo de reposo
15 Minutos
1 Hora
Raciones
Tiempo de preparación
1000 g
4 Minutos
Tiempo de cocción
Tiempo de reposo
15 Minutos
1 Hora
Ingredientes
Masa madre
Masa
Crema de trufa
Raciones: g
Instrucciones
  1. Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizamos el azúcar junto con las tiras de piel de naranja y limón y programando 50 seg, vel 5-10. Lo retiramos del vaso y reservamos.
  2. Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 seg, vel 4.
  3. Retiramos la masa del vaso y formamos una bola, la metemos en un bol y la cubrimos de agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.
  4. Ponemos en el vaso el azúcar reservado, la leche, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina, la sal y la bola de masa madre y programamos 30 seg, vel 6.
  5. A continuación amasamos 3 min, (vaso cerrado Thx 31), vel espiga.
  6. Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, lo abrigamos con un paño y lo cubrimos con una bolsa de plástico. Lo dejamos reposar hasta que la masa salga por el bocal (aprox 1 hora, dependiendo de la temperatura ambiente).
  7. Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar 1 min, (vaso cerrado Thx 31), vel espiga.
  8. Retiramos la masa del vaso, estará bastante blanda y se nos pegara a los dedos, la pondremos sobre una superficie enharinada y la daremos forma de bola, alistándola bien con las manos.
  9. Para formar el roscón introducimos los dedos en el centro, abriendo un agujero con los dedos, de dentro hacia a fuera.
  10. Lo colocamos en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear o lámina de silicona. Pintamos el roscón con huevo batido y lo adornamos con las almendras laminadas.
  11. En un bol o taza ponemos dos cucharadas de azúcar y las humedecemos con unas gotas de agua, después lo vamos colocando sobre el roscón, al igual que las almendras laminadas.
  12. Lo dejamos reposar de nuevo hasta que doble el volumen.
  13. Precalentamos el horno a 200 grados. Metemos el roscón en el horno y pasados los primeros 5 min, bajamos la temp a 180 grados, después horneamos 15 min. Si no estuviera dorado, lo dejamos 5 minutos más, pero es muy importante no dejar el roscón mucho tiempo en el horno, sino se pone duro.
  14. Cuando se enfríe, cortamos el roscón a la mitad, señalamos con un palillo las dos partes del roscón antes de separarlas, rellenamos con la crema de trufa (ver receta anterior o buscar en el listado) y ponemos encima la parte superior haciendo coincidir los palillos.
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