Fondo oscuro de carne de vacuno
Fácil
Una nueva receta de elaboraciones basicas, hoy un fondo oscuro de carne de vacuno. Un caldo de sabor intenso con el que podremos preparar cualquier salsa con cuerpo, para acompañar las buenas carnes. Os recuerdo que no debemos añadir sal cuando hacemos un fondo, al ir reduciéndose el líquido, la sal quedaría concentrada y también perjudicaría al glaseado. Podéis añadir la sal cuando hagáis las salsas. Otra recomendación, es que el fondo no debe hervir a borbotones, sino, cocer a fuego lento durante mucho tiempo, esto hará que todos los jugos de los alimentos pasen al líquido de cocción. Esta concentración de jugos queda muy gelatinoso y es perfecto para añadírselo a cualquier guiso, salsa, sopa o plato que queráis enriquecer. Se conserva unos cinco días en el frigorifico, pero podéis congelarlo en dosis y lo tendréis a mano en cualquier momento.
Raciones
Tiempo de preparación
4-6 Raciones
10 Minutos
Tiempo de cocción
5 Minutos
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Tiempo de preparación
4-6 Raciones
10 Minutos
Tiempo de cocción
5 Minutos
Fondo oscuro de carne de vacuno
Fácil
5/5 entre 1 opinión
Una nueva receta de elaboraciones basicas, hoy un fondo oscuro de carne de vacuno. Un caldo de sabor intenso con el que podremos preparar cualquier salsa con cuerpo, para acompañar las buenas carnes. Os recuerdo que no debemos añadir sal cuando hacemos un fondo, al ir reduciéndose el líquido, la sal quedaría concentrada y también perjudicaría al glaseado. Podéis añadir la sal cuando hagáis las salsas. Otra recomendación, es que el fondo no debe hervir a borbotones, sino, cocer a fuego lento durante mucho tiempo, esto hará que todos los jugos de los alimentos pasen al líquido de cocción. Esta concentración de jugos queda muy gelatinoso y es perfecto para añadírselo a cualquier guiso, salsa, sopa o plato que queráis enriquecer. Se conserva unos cinco días en el frigorifico, pero podéis congelarlo en dosis y lo tendréis a mano en cualquier momento.
Raciones
Tiempo de preparación
4-6 Raciones
10 Minutos
Tiempo de cocción
5 Minutos
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Tiempo de preparación
4-6 Raciones
10 Minutos
Tiempo de cocción
5 Minutos
Ingredientes
Raciones: Raciones
Instrucciones
  1. Primeramente ponemos los huesos sumergidos en agua fría, para que suelten los restos de sangre que puedan tener, durante 1/2 hora más o menos.
  2. A continuación, cortamos las verduras en mirepoix (cuadrados de tamaño mediano) y reservamos.
  3. En una bandeja de horno, ponemos los huesos escurrido, la carne y las verduras troceadas, regamos con el aceite de oliva y metemos en el horno a 180 grados, 20-30 min, para que cojan color, con cuidado de que no se quemen.
  4. Una vez tostados los huesos, la carne y las verduras, los ponemos dentro de una marmita (cazuela más alta que ancha), cubrimos todo con agua fría y lo ponemos a cocer. Cuando rompa a hervir, bajamos la temperatura y vamos desespumando las veces que sea necesario
  5. Mientras tanto, desglasamos la bandeja (desglosar es una técnica de cocina que consiste en recuperar los glaseados que quedan en la bandeja del horno). Quitamos la grasa sobrante, echamos el vino tinto para recoger todos los jugos y se lo añadimos a la marmita donde cuecen los ingredientes del fondo. Dejaremos que cueza un mínimo de cuatro horas (entre 5 y 6 mucho mejor).
  6. Transcurrido el tiempo de cocción, colamos el caldo y lo dejamos enfriar en el frigorifico. Retiraremos la grasa que quede cuajada en la superficie.
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Comentarios
  • susana
    Responder

    Hola, me llamo Susana y me gustaría compartir a Javier por si tuvierais algún problema con la thermomix, merece la pena informarse por sus precios y amabilidad. http://www.thermomixerror.blogspot.com gracias por esta receta, la probaré

    5

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