Congrio al azafran
Fácil
Cuando empecé a cocinar, en casa me enseñaron un refrán que dice así: "cuando vayas a la plaza, niña te advierto, la merluza cerrada y el cogrio abierto". Esto quiere decir que a la hora de comprar la merluza, elijas la parte cerrada porque es la que menos espinas tiene, al contrario que la parte cerrada del congrio, que solo se utiliza para dar sabor. El congrio es un pescado blanco, semigraso, parecido a la anguila. Su carne es blanca, firme y muy sabrosa. La cabeza y la parte cerrada se utilizan muy a menudo para hacer Fumet o caldos y para dar sabor al arroz. Pero el congrio tiene muchas espinas que hay que quitar bien, preferentemente antes de cocinarlo, como hacemos en esta receta de congrio al azafran, que no solo quitamos las espinas, sino también la piel. Esta cuando se guisa o se hace a la plancha tiende a encogerse, lo que afea la presentación del pescado en el plato. El azafran le da el toque de color, el sabor y el aroma inconfundible.
Raciones
Tiempo de preparación
6 Raciones
20 Minutos
Tiempo de cocción
25 Minutos
Raciones
Tiempo de preparación
6 Raciones
20 Minutos
Tiempo de cocción
25 Minutos
Congrio al azafran
Fácil
Cuando empecé a cocinar, en casa me enseñaron un refrán que dice así: "cuando vayas a la plaza, niña te advierto, la merluza cerrada y el cogrio abierto". Esto quiere decir que a la hora de comprar la merluza, elijas la parte cerrada porque es la que menos espinas tiene, al contrario que la parte cerrada del congrio, que solo se utiliza para dar sabor. El congrio es un pescado blanco, semigraso, parecido a la anguila. Su carne es blanca, firme y muy sabrosa. La cabeza y la parte cerrada se utilizan muy a menudo para hacer Fumet o caldos y para dar sabor al arroz. Pero el congrio tiene muchas espinas que hay que quitar bien, preferentemente antes de cocinarlo, como hacemos en esta receta de congrio al azafran, que no solo quitamos las espinas, sino también la piel. Esta cuando se guisa o se hace a la plancha tiende a encogerse, lo que afea la presentación del pescado en el plato. El azafran le da el toque de color, el sabor y el aroma inconfundible.
Raciones
Tiempo de preparación
6 Raciones
20 Minutos
Tiempo de cocción
25 Minutos
Raciones
Tiempo de preparación
6 Raciones
20 Minutos
Tiempo de cocción
25 Minutos
Ingredientes
Raciones: Raciones
Instrucciones
  1. Ponemos los ajos, la cebolleta, el pimiento y el aceite en el vaso y troceamos 3 seg, vel 5. A continuación programamos 7 min, 20 grados (temp varoma Thx 31), vel 1.
  2. Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y programamos 1 min, 100 grados, vel 1.
  3. Cortamos el tomate en dados y se lo agregamos junto con las hebras de azafran, el vino y la sal y programamos 7 min, 120 grados (temp varoma Thx 31), vel 1.
  4. Mientras tanto quitamos la espina central al congrio (nos lo pueden hacer en la pescadería), las espinas laterales y la piel y lo cortamos en trozos pequeños de unos 4 cm aprox. y reservamos
  5. Incorporamos el fumet de pescado y programamos 5 min. 120 grados (temp varoma Thx 31), vel 1.
  6. Añadimos el congrio reservado y programamos 5 min, 120 grados (temp varoma Thx 31), giro inverso, vel cuchara.
  7. Servimos el pescado en una fuente o emplazamos directamente, acompañado de la salsa.
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